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葡萄的料理法 發問者：015 ( 初學者 5 級)
發問時間：2005-11-09 02:06:43
解決時間：2005-11-20 04:03:02
解答贈點：10 ( 共有 0 人贊助 )
回答：2 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
92%
共有 12 人評價家裡有很買了太多的葡萄，但是都沒人吃，還有鳳梨或是其他水果，我想知道有沒有簡單可以把它們料理的方法！不要還要用一堆其他的東西，主角是葡萄和鳳梨！！
最好是可以保存的方法，如：果醬、果醋......之類的
謝謝 2005-11-11 05:25:05 補充
你提供的方法都很棒！但可以請問這個簡易果醬的葡萄子子要怎麼辦??
最佳解答網友票選 回答者：°．☆ 花心天使☆．° ( 研究生 2 級 )
回答時間：2005-11-09 03:11:40
[ 檢舉 ] 一分鐘做果醬
簡易自製果醬的方法
葡萄果醬
【材料】
葡萄 100克（或其他新鮮水果）
砂糖 50克
檸檬汁 少許（主要是增加香味和酸度）
微波爐一台
【作法】
1.將新鮮葡萄100克及砂糖50克加上少許檸檬汁，放入微波容器中，強微波一分鐘後取出即可。
2.攪一攪如果覺得葡萄還硬硬的不夠爛，再重覆一次一分鐘即可。
很簡單的方法吧!!主要是利用水果加熱產生水份溶解糖的原理，我想每種水果的做法應該都大同小異吧，有差別的地方應該是微波的時間，有興趣的朋友可以試試看哦!!
(資料來源：東森生活智慧王節目）http://home.pchome.com.tw/travel/vivi115/page_4.htm
補充:
清洗葡萄時,脫去葡萄外皮,順手將萄萄籽丟掉即可
葡萄果醬
材料：
新鮮葡萄 600g
麥芽糖 120g
細砂糖 100g
葡萄乾 50g
紅酒 15cc
水 200cc
果凍粉 1小匙
作法：
1.葡萄乾放入100cc水中泡軟備用。
2.取一碗，倒入果凍粉及3大匙的水，一起攪拌均勻備用。
3.將新鮮葡萄洗淨後放入調理機內，加入100cc水後打約？秒至碎，將其倒出並過濾掉果渣後再倒回調理機內備用。
4.加入泡軟的葡萄乾及水於作法3調理機內，將其一起攪打約10秒鐘備用。
5.將作法4打好的葡萄泥全部倒入不銹鋼鍋中，再加入麥芽糖一起以小火煮至滾。
6.待作法5煮至麥芽糖完全溶化後，即加入紅酒、細砂糖及作法2的果凍粉水，快速將其攪拌開，煮至果醬呈濃稠狀即可熄火。
7.作法6煮好的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_161/fruitjerry-3.htm鳳梨果醬
鳳梨果肉 1000公克
白砂糖 700公克
檸檬 2個
(1)將鳳梨去皮並切掉中間纖維質較硬的部分後，把鳳梨果肉切成約0.5公分左右的丁狀，流出的果汁也要收集起來，全部秤出1000公克的鳳梨果肉備用。
(2)準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗，把鳳梨果肉及果汁均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去，並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中，放置隔夜，可讓砂糖完全融入鳳梨中。
(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的鳳梨放到煮鍋中，用小火加熱，並且注意攪拌，如果上層有浮出泡沫的話，也必須舀掉。煮約20分鐘後，加入檸檬汁，繼續用小火加熱，當果肉變成濃稠狀後即可熄火。
(4)水槽中先注滿水，把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻，用食品用溫度計量溫度，等冷卻到85°Ｃ後，就可進行裝瓶了。
(5)瓶子要事先消毒過，再把做好的鳳梨果醬放到瓶子裡，再放到冰箱中，放置半天左右的時間後，就可以食用了。
http://bbs.sina.com.tw/cgi-bin/topic.cgi?forum=1286&topic=219
果醋ＤＩＹ原則
【楊綠茵／諮詢】
釀醋應使用天然釀造的純米醋，成分好而味道佳。
最好選擇當季盛產的水果，以便充分萃取其中成分。
水果必須用水清洗後，完全在自然風下晾乾。
泡醋的容器，選擇陶甕或玻璃器皿等耐酸性佳的材為宜
糖以原色冰糖為佳，亦可用2號砂糖代替，糖應分層加入較能均勻
取果醋的湯匙要保持乾燥，以免水氣入醋造成變質
萬一發現果醋顏色及味道改變，就代表變質請停止食用。
游淑綺／製表 【星報】
鳳梨醋
材料：鳳梨一斤，米醋一瓶，原色冰糖6~8兩
作法﹨浸泡時間﹨：把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可將皮跟肉切開，不過鳳梨的皮跟肉都要一起入醋浸泡，因為果皮中有豐富的酵素，將鳳梨放入後最後再加入冰糖浸泡即可，浸泡時間約60天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
功效：鳳梨醋可促進食慾，幫助消化，清除宿便。另外，也可治療喉嚨痛、肺炎、尿道炎與膀胱炎，並能預防結石與退化性關節炎。（胃潰瘍或穿孔患者不宜飲用鳳梨醋）
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=8330
葡萄醋
材料：葡萄1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將新鮮葡萄洗淨之後自然風乾，連皮一起放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約需45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血，提升肝功能及抗氧化。
注意事項：清洗葡萄時要注意別將果蒂去除，以免髒水滯留在蒂頭處。
http://www.just-concept.idv.tw/newfile30.html
提供你參考果醬保存秘訣--http://www.ytower.com.tw/prj/prj_161/fruitjerry-1.htm
DIY的手工果醬正常可以保存1個月的時間，若以味道來說則是最初的一個星期內風味最佳，因為沒有添加任何化學防腐劑，因此不能像市面上販售的果醬可以保存數個月甚至一年，要延長果醬的保存期限，從開始製作就有許多細節需要注意，別怕手續繁雜，只要照著指示按部就班的進行，保證可以讓你放心的享用好一陣子。
先前沒注意到發問者補充發問- -抱歉-- 相關詞：
葡萄姐姐,葡萄美酒夜光杯,樹葡萄,葡萄熱量,葡萄皮,葡萄成熟時,惠比壽麝香葡萄,洗葡萄,巨峰葡萄,葡萄醋
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001
回答者：修羅 ( 研究生 1 級 )
回答時間：2005-11-12 23:17:42
[ 檢舉 ]
葡萄果醬
材料：
新鮮葡萄 600g
麥芽糖 120g
細砂糖 100g
葡萄乾 50g
紅酒 15cc
水 200cc
果凍粉 1小匙
作法：
1.葡萄乾放入100cc水中泡軟備用。
2.取一碗，倒入果凍粉及3大匙的水，一起攪拌均勻備用。
3.將新鮮葡萄洗淨後放入調理機內，加入100cc水後打約？秒至碎，將其倒出並過濾掉果渣後再倒回調理機內備用。
4.加入泡軟的葡萄乾及水於作法3調理機內，將其一起攪打約10秒鐘備用。
5.將作法4打好的葡萄泥全部倒入不銹鋼鍋中，再加入麥芽糖一起以小火煮至滾。
6.待作法5煮至麥芽糖完全溶化後，即加入紅酒、細砂糖及作法2的果凍粉水，快速將其攪拌開，煮至果醬呈濃稠狀即可熄火。
7.作法6煮好的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_161/fruitjerry-3.htm
鳳梨果醬
材料：
鳳梨(果肉)600公克,糖600公克,吉利T75公克,土司半條
作法：
1糖和吉利T攪拌均勻。
2鳳梨去皮切碎煮軟加入1,邊加邊攪拌至完全溶解即可裝罐。
http://www.fast.org.tw/m07/m07_03food.html#w8
水果火鍋
材料：
新鮮水果(葡萄、鳳梨、香瓜、奇異果、梨子、香蕉、芭樂、李子、蘋果) 各適量
什錦水果罐 1罐
醃料：
香蕉油 1小匙
糖 4兩
沾料：
甜優格 1盒
作法：
(1)水煮滾後放入糖繼續煮，將水果丁（自己切造型）一一放入鍋中，加熱後煮10分鐘，調入香蕉油即可食用。
備註：
選用的水果要新鮮不可太軟。
適合做下午茶餐，可放一包紅茶或茉莉茶包一同煮味道很好，也可加其他天然香料植物、藥草茶、玫瑰花茶等皆可。
椰漿鳳梨果醬
材料：
鳳梨 600公克
椰漿 200公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 90公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；鳳梨去皮去芯後切成丁狀備用。
2.將鳳梨丁放進耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3.待麥芽糖完全溶化後便可加入椰漿，繼續拌煮10分鐘。
4.加入細砂糖，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
http://www.csps.chc.edu.tw/~cses2/new_page_31.htm
鳳梨醋
材料：
新鮮鳳梨1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)、原色冰糖6至8兩。
作法：
把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可將皮跟肉切開，不過鳳梨的皮跟肉都要一起入醋浸泡，因為果皮中有豐富的酵素，將鳳梨放入後最後再加入冰糖浸泡即可，浸泡時間約60天。
飲用方式：
每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=8331
葡萄醋
材料：
葡萄1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：
將新鮮葡萄洗淨之後自然風乾，連皮一起放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約需45天。
飲用方式：
每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：
葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血，提升肝功能及抗氧化。
注意事項：
清洗葡萄時要注意別將果蒂去除，以免髒水滯留在蒂頭處。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=83301
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